natuurlijk,
nog lekkerder

Wie succesvol wil blijven binnen foodservice, zal de kunst van het verleiden van de consument moeten verstaan. Variatie en toegevoegde waarde bieden aan datgene wat bereid wordt, is daarom steeds belangrijker. De vernieuwde serie speciaalsauzen speelt daarop in.

  • remoulade saus

    romige frisse remoulade saus

    Een heerlijke, fijn gekruide saus met een bite van stukjes augurk en de kenmerkende smaak van dille. Heerlijk in combinatie met gebakken vis, zalm en overige visgerechten, maar ook in combinatie met een salade.

  • knoflooksaus

    fris romige knoflooksaus

    Fris en romig van smaak, bereid met verse knoflook voor de ultieme knoflooksensatie. De tekening van stukjes knoflook en peterselie geeft de saus een échte culinaire beleving. Heerlijk in combinatie met diverse gegrild vleesgerechten.

  • grillsaus

    licht pittige grillsaus

    Rijk gevuld en licht pikant van smaak, bereid met gegrilde paprika. De verse stukjes ui en paprika zorgen voor een heerlijke bite. Met deze saus kan eindeloos gevarieerd worden! Dé ideale smaakmaker voor biefstuk en een hamburger.

  • zigeunersaus

    rijk gevulde zigeunersaus

    Zoet en licht pikant van smaak, met een rijke garnituur van paprika, ui, augurk en wortel. Geschikt voor zowel warme als koude bereidingen. Heerlijk in combinatie met een vleesspies, schnitzel en bij gegrild vlees.

  • ravigottesaus

    kruidige frisse ravigottesaus

    Fris en romig van smaak, gevuld met stukjes ui en augurk en op smaak gebracht met verfijnde kruiden en specerijen. De tekening van kappertjes geeft de saus een ambachtelijk karakter. Uitstekend te combineren met visgerechten.

  • barbecuesaus

    pikant zoete barbecuesaus

    Een krachtige saus met een zoete, licht pikante barbecuesmaak. De ui, paprika en knoflookpuree maken de saus helemaal af. Te gebruiken als saus, maar ook uitstekend geschikt als marinade. Onmisbaar bij ieder gegrild vleesgerecht!

  • cocktailsaus

    whisky cocktailsaus

    De klassieke romige saus, op basis van tomaten en met de kenmerkende smaak van Schotse whisky. De perfecte smaakmaker voor gamba’s en garnalen, en uitermate geschikt als topping voor beenham.

  • allioli

    zacht romige allioli

    Vol en romig van smaak, bereid met échte Spaanse knoflook. Dit, gecombineerd met de stevige structuur zorgt voor de authentieke Spaanse smaakbeleving. De stukjes verse knoflook maken de allioli helemaal af! Heerlijk in combinatie met vlees-, vis- en aardappelgerechten en natuurlijk onmisbaar bij een broodplankje.

  • chilisaus

    zoet pittige chilisaus

    Zoet én pittig, met een hartige ondertoon. De tekening van kleine stukjes Spaanse peper maken deze saus lekker pikant en geven de saus culinaire touch. Onmisbaar bij Oosterse gerechten, maar ook heerlijk bij gegrilde kip of als dipsaus.

  • mosterdsaus

    honing mosterdsaus

    Dé perfecte balans tussen de pittige smaak van mosterd en de zoetheid van honing. Zacht en romig van smaak, waarbij de mosterdzaadjes voor een ambachtelijke uitstraling zorgen. Perfect in combinatie met varkenshaas, maar ook te gebruiken als topping voor broodgerechten en als basis voor een dressing.

de lekkerste recepten

Mimosa

Bereiding

Frituur de verschillende bites in 4 minuten op 180°C en serveer de bits & bites op een borrelplank met chili saus.

ingredienten 1 persoon

5 mimosa's
5 loempia's
5 gepaneerde gamba's
5 vlammetjes
80ml Chilisaus

bereidingstijd

0 minuten
Pita broodje met kipshoarma

1. Kook de asperges in water (met zout) groen en beetgaar in circa 2 minuten. Koel de asperges vervolgens direct terug in koud water en snijd deze in stukken van 3 cm.

2. Rooster de paprika in een voorverwarmde oven (220°C) gedurende 12 minuten tot deze zwart geblakerd is. Laat deze 10 minuten afkoelen en verwijder de geblakerde schil en zaadlijsten. Snijd de gegrilde paprika in kleine stukjes.

3. Bak de kipshoarma in 6 minuten mooi bruin en gaar.

4. Bak het pitabroodje in 3 minuten bruin in de oven.

5. Vul het pitabroodje met de kipshoarma, asperges en paprika. Garneer het broodje af met chilisaus en een takje koriander.

ingredienten 1 persoon

50g kipshoarma
1 pitabroodje
1/4 rode paprika
2 groene asperges
koriander
15ml Chilisaus

bereidingstijd

0 minuten
Carpaccio van avocado

Bereiding:

1. Halveer de avocado en verwijder de pit. Lepel het vlees uit de schil en snijd de avocado in hele dunne plakken en verdeel deze over het bord.

2. Kruid de avocado met peper en grof zeezout. Snijd de tomaat in partjes en verwijder de zaadlijsten. Snijd vervolgens blokjes (brunoise) van de tomaat en verdeel over de avocado.

3. Verdeel de garnalen evenredig over de avocado. Rasp de gewassen schil van een citroen boven de avocado. Zet een paar kleine stippen Whiskey Cocktailsaus over het gerecht en garneer de carpaccio af met tuinkers.

ingredienten 1 persoon

1/2 eetrijpe avocado
1/2 tomaat
50g gekookte cocktailgarnalen
1 citroen
tuinkers
peper en grof zeezout
20ml Whisky Cocktailsaus

bereidingstijd

0 minuten
Frisse groene salade

Bereiding:

1. Kruid de kip met de cajunkruiden. Bak deze vervolgens op hoog vuur in de koekenpan in.

8 minuten gaar en krokant. Laat de kip even afkoelen en snijd deze in blokjes.

2. Meng de sla met de dressing op een bord. Neem een kaasschaaf of dunschiller en snijd dunne plakken van de radijs over de salade. Halveer de tomaatjes en verdeel deze over de salade.

3. Voeg de kipblokjes toe aan de salade en garneer hem af met een aantal stippen Whisky Cocktailsaus en een paar viooltjes.

ingredienten 1 persoon

50g gemengde groene sla
75g kippendij vlees
1/4 el cajun kruiden
1/2 el zonnebloem olie
3 kleine tomaatjes
1 radijsje
1 el Salata Naturel dressing
3 eetbare viooltjes
20ml Whisky Cocktailsaus

bereidingstijd

0 minuten
Beenhammetje uit de oven

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170°C.

2. Haal de beenhammetjes uit het vacuüm en meng deze in kom met olijfolie, tijm, peper en wat zout.

3. Leg de beenhammetjes op een bakplaat en rooster deze, in de oven, in circa 20 minuten mooi bruin.

4. Serveer de beenham met honing-mosterdsaus.

ingredienten 1 persoon

4 beenhammetjes (voorgekookt)
12 takjes tijm
2 el olijfolie
peper en zout
40ml Honing-Mosterdsaus

bereidingstijd

0 minuten
Kalfsfilet

Bereiding:

1. Verdeel de plakjes vlees over een bord en kruid deze met peper en zout.

2. Halveer de tomaatjes en snijd zongedroogde tomaatjes fijn. Pluk de basilicum en verdeel deze samen met de kappertjes over de kalfsfilet. Garneer de kalfsfilet af met toefjes Tartaarsaus.

ingredienten 1 persoon

80g kalfsfilet rosé gebraden (kant en klaar)
10g zongedroogde tomaat
1/2 el kappertjes
4 gele snoeptomaatjes
1/4 bakje basilicum cress
peper en zout
40ml Tartaarsaus

bereidingstijd

0 minuten
Hele zeebaars in zeezout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Meng het zeezout, het eiwit en de viskruiden in een kom.

3. Leg bakpapier op de bodem van een bakplaat en daarop een hand vol zoutmix.

4. Plaats de zeebaars op de zoutmix en pak deze helemaal in met het zout. Plaats de bakplaat circa 40 minuten in de oven.

5. Haal de bakplaat uit de oven en breek voorzichtig de harde zoutkorst boven de vis. Verwijder het vel van de zeebaars. Zorg dat er geen zout op de filet komt. Verdeel het malse witte vlees van de vis en vergeet het heerlijke wangetje niet. Serveer de dorade met een bakje Tartaarsaus.

ingredienten 1 persoon

1 grote zeebaars (heel)
1kg grof zeezout
1 tl viskruiden
2dl eiwit
40ml Tartaarsaus

bereidingstijd

0 minuten
'Ceviche' van kabeljauw

Bereiding:

1. Snijd de kabeljauw in dunne plakken en kruid deze met zout en peper.

2. Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes en verwijder de zaadlijsten. Snijd de knoflookteen in drie grote stukken. Meng dit alles goed met elkaar en laat de kabeljauw afgedekt in de koelkast gedurende 3 uur marineren.

3. Haal de kabeljauw uit de marinade en verwijder de knoflook. Verdeel de kabeljauw over het bord.

4. Trek met een spuitzak dunne strepen ravigotesaus over de vis en garneer het bord af met veldsla en sesamzaadjes.

5. Snijd de bosui in dunne ringetjes en strooi deze, net als de geplukte koriander, over de vis heen.

ingredienten 1 persoon

100g kabeljauwfilet
3/4 limoen
1/4 spaanse peper
1 teen knoflook
1 takje koriander
1 el olijfolie
1/2 bosui
25g veldsla
1/2 tl sesamzaadjes
peper en zout
40ml Ravigottesaus

bereidingstijd

0 minuten
Visburger met groene asperges

Bereiding:

1. Blancheer de zeekraal in water zonder zout. Blancheer vervolgens de asperges en koel deze direct terug in koud water. Laat de asperges vervolgens goed uitlekken en dep ze droog.

2. Snijd de olijven en tomaatjes in plakjes.

3. Bak de visburgers in circa 5 minuten in een pan of frituur deze op 180°C.

4. Snijd de sesambol open en besmeer de onderkant van het broodje met ravigotesaus. Beleg de onderkant vervolgens met een visburger, gevolgd door zeekraal, kappertjes en asperges. Leg daar de tweede visburger bovenop en garneer de burger af met olijven, tomaatjes en extra ravigotesaus. Plaats het dakje op de visburger.

ingredienten 1 persoon

2 kleine visburgers
1 witte sesam hamburger bun
3 groene aspergetips
25g zeekraal
1/4 el kappertjes
3 zwarte olijven zonder pit
3 snoeptomaatjes
60ml Ravigottesaus

bereidingstijd

0 minuten
Ciabatta met pulled pork

Bereiding

1. Verwarm de pulled pork in een steelpan met de helft van de barbecue saus. Indien nodig een beetje water om juiste dikte te krijgen.

2. Snijd de ui in dunne ringen en de augurken in plakken.

3. Bak het ciabatta broodje bruin, in circa 6 minuten op 200°C.

4. Beleg de bodem van de ciabatta met coleslaw, gevolgd door de pulled pork, en augurk. Garneer de ciabatta af met de resterende barbecue saus en wat bosui.

ingredienten 1 persoon

50g pulled pork
1 ciabatta
15g coleslaw
1/4 witte ui
2 kleine augurken
50ml Barbecuesaus

bereidingstijd

0 minuten
Gemarineerde spararibs

Bereiding:

1. Bestrijk de spareribs met barbecue saus en laat deze gedurende 24 uur marineren in de koeling.

2. Leg de spareribs, met de vleeskant naar boven en los van elkaar op een ovenrek en gaar deze met 50% stoom in circa 55 minuten op 120 °C.

3. Bak de spareribs om ze meer crispy te maken nog eens 30 minuten op 180 °C, op de hetelucht stand. Haal de spareribs uit de oven en lak ze af met barbecue saus.

ingredienten 1 persoon

500g (bevroren) spareribs
125ml Barbecuesaus

bereidingstijd

0 minuten
Dun gesneden entrecote

Bereiding:

1. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur.

2. Kruid de entrecote met peper en zout en bak het deze op hoog vuur in zonnebloemolie. Draai de entrecote na 2 minuten om en bak deze nog 2 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de entrecote rusten onder zilverfolie.

3. Rooster de boterhammen met olijfolie in de oven of onder de grill tot deze goud bruin zijn.

4. Snijd de entrecote in mooie dunne plakken.

5. Leg de toast over de werkbank en beleg met sla, kervel, plakjes entrecote en grillsaus.

6. Bouw de belegde toast op als een club sandwich en steek er een prikker doorheen.

ingredienten 1 persoon

75g entrecote
1 el zonnebloemolie
3 dunne plakken zuurdesembrood
1 el olijfolie
25g baby leaves spinazie
kervel
peper en zout
60ml Grillsaus

bereidingstijd

0 minuten
Black angus burger

Bereiding:

1. Zet de oven op 200°C. Schil de pastinaak met de dunschiller en snijd over deze vervolgens over de lengte in vieren. Meng de pastinaak met olijfolie, peper en zout en rooster deze 10 minuten in de oven op een bakplaat.

2. Snijd de uien in grote ringen. Bak de burgers op een hete bakplaat van 210°C zonder olie of vet. Laat ze vervolgens 3 minuten rusten. Leg de uien er vervolgens bij op de bakplaat en draai de burgers om. Bak de burgers nog 2 minuten en bak de uien lekker bruin.

3. Snijd de tomaat in plakken. Snijd de broodjes open en rooster ze heel even op de bakplaat.

4. Smeer de onderkant van de broodjes in met grillsaus. Bouw de broodjes vervolgens op; eerst de tomaat, dan de Black Angus Burger, uien en de pastinaak. Voeg nog wat extra grillsaus toe en leg de dakjes op de brioche broodjes.

ingredienten 1 persoon

4 black angus burgers à 100 gram
4 stuks brioche buns
2 tomaten
2 witte uiten
2 stuks pastinaak
2 el olijfolie
60ml Grillsaus

bereidingstijd

0 minuten
Varkens procureur

Bereiding:

1. Wrijf de procureurlapjes in met peper en zout.

2. Doe de boter in een pan, en bak de procureurlapjes zachtjes in 25 minuten gaar. Leg deze op de bakplaat, bestrijk de lapjes met zigeunersaus en plaats deze op een bakplaat in de oven.

3. Maak de paksoi goed schoon, snijd de onderzijde eraf en wok de losse bladeren even in een wokpan.

4. Snijd de ananas en mango in stukken en bak deze kort in een grillpan.

5. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de ananas, mango en paksoi tussen het vlees en serveer er een bakje zigeunersaus bij.

ingredienten 1 persoon

4 procureurlapjes
1 mango
1 ananas
1/2 paksoi
peper en zout
100ml Zigeunersaus

bereidingstijd

0 minuten
Hele kip van de grill

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Smeer de kip in met olijfolie, peper en zout.

3. Snijd de knoflookteen doormidden (incl. schil) en stop in deze in de kip. Verdeel ook de rozemarijn en tijm in de kip.

4. Leg de kip op een bakplaat en plaats deze in de oven. Breng de temperatuur van de oven na 25 minuten oven terug naar 150°C en laat de kip vervolgens nog 20 minuten doorgaren.

5. Lak de kip af met zigeunersaus en serveer er een bakje extra zigeunersaus naast.

ingredienten 1 persoon

1 kleine kip (Poussin op piepkuiken)
1 el olijfolie
1/4 bos tijm
1/4 bos rozemarijn
1 teen knoflook
peper en zout
80ml Zigeunersaus

bereidingstijd

0 minuten
Sepia à la plancha

Bereiding

  1. Meng het citroensap met de olijfolie en teen fijngehakte knoflook en laat de inktvis hierin marineren gedurende 20 minuten.
  2. Grill de inktvis in 5 minuten in een hete grillpan en kruid deze af met bosui, peper en zout.
  3. Garneer de inktvis af met platte peterselie en allioli saus.

ingredienten 1 persoon

100g kabeljauwfilet
100g schoongemaakte inktvis
3 el olijfolie
1/4 bos platte peterselie
1 teen knoflook
sap van 1/2 citroen
1 el gesneden bosui
peper en zout
80 ml Allioli saus

bereidingstijd

0 minuten
Patatas bravas

Bereiding

1. Snijd de gepelde uien in dikke plakken. Haal de uienringen uit elkaar.

2. Vul een diep bord met de melk en een bord met de bloem.

3. Wentel enkele uienringen tegelijk door de melk en vervolgens door de bloem.

4. Frituur de uienringen tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper.

5. Knijp een kwart limoen uit boven de uienringen. Serveer deze met allioli.

ingredienten 1 persoon

200g aardappels
1 el olijfolie
1 tl cayennepeper
1 tl gedroogde tijm
1 el paprikapoeder
2 grote rode uien
100ml melk
100g bloem
1/4 bloem
peper en zout
50ml allioli saus

bereidingstijd

0 minuten
Lamskoteletes van de grill

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Kruid de lamsrack met peper en zout.

3. Zet een zware koekenpan of braadpan op hoog vuur en bak de lamsrack in weinig olie in 5 minuten mooi bruin.

4. Haal de lamrack vervolgens van het vuur en plaats deze op een bakpaat in de oven, met de takjes tijm en de trostomaatjes. Laat dit geheel 8 minuten garen.

5. Haal de lamrack uit de oven en geef het vlees 5 minuten rust alvorens het te snijden. Serveer met knoflooksaus.

ingredienten 1 persoon

800g lamsrack
10 takjes tijm
8 trosjes tomaat
1 el zonnebloemolie
peper en zout
40ml Knoflooksaus

bereidingstijd

0 minuten
Crudité met knoflooksausdip

Bereiding:

Snijd de verschillende groenten zoals bloemkoolroosjes, radijs, komkommer en bleekselderij in langwerpige stukken en serveer met bakje knoflook saus.

ingredienten 1 persoon

2 radijsjes
1/4 komkommer
1 steel bleekselderij
1/8 bloemkool
50ml Knoflooksaus

bereidingstijd

0 minuten
Warm gerookte zalm

Bereiding:

1. Kruid de zalm met peper en zout. Prepareer je rookoven met houtmot en plaats de moot zalm erboven op het rekje met huid naar beneden. Sluit de rookoven goed af en rook de zalm op middelmatig vuur, gedurende 5 minuten. Zet het vuur nu laag en laat de zalm nog 5 minuten roken.

2. Snijd de venkel en radijs met een mandoline (Japanse dunschiller) flinterdun. Breng beiden op smaak met olijfolie, het sap van een halve citroen, peper en zout.

3. Open de rookoven en haal de zalm er heel voorzichtig uit.

4. Serveer de salade en een bakje remoulade saus en garneer met de dille.

ingredienten 1 persoon

1 moot zalmfilet met vet à 120 gram
3 radijsjes
1/2 venkel
2 takjes dille
1 el olijfolie
1 1/2 citroen
peper en zout
40ml Remouladesaus

bereidingstijd

0 minuten
Gebakken dorade

Bereiding:

1. Vraag aan de visboer om schoongemaakte en geschubde dorade met kop er nog aan.

2. Hak de peterselie fijn en rasp de schil van de citroen. Kruid de dorade met zout en peper.

3. Verhit de vispan op hoog vuur en schenk hier een scheut zonnebloemolie in. acht tot deze goed heet is en leg de dorade vervolgens voorzichtig in de pan. Bak deze gedurende 4 minuten aan één kant. Zet vuur vervolgens half hoog en draai de dorade voorzichtig om in de pan. Bak deze nog 2 minuten.

4. Voeg de boter toe en als deze gesmolten is de kappertjes, citroenrasp en peterselie. Knijp het sap van de citroen uit in de pan en zet het vuur laag. Laat dit bruisen. Giet met een lepel de “jus” over de vis heen. Na 2 minuten is de dorade klaar om op tafel te zetten. Serveer de dorade met een bakje remouladesaus.

ingredienten 1 persoon

1 stuks dorade
25g roomboter
1 el zonnebloemolie
1/4 citroen
1 takje peterselie
1/2 el kappertjes
peper en zout
40ml Remouladesaus

bereidingstijd

0 minuten
MIMOSA
PITA BROODJE MET KIPSHOARMA
CARPACCIO VAN AVOCADO
FRISSE GROENE SALADE
BEENHAMMETJE UIT DE OVEN
KALFSFILET
HELE ZEEBAARS IN ZEEZOUT
'CEVICHE' VAN KABELJAUW
VISBURGER MET GROENE ASPERGES
CIABATTA MET PULLED PORK
GEMARINEERDE SPARARIBS
DUN GESNEDEN ENTRECOTE
BLACK ANGUS BURGER
VARKENS PROCUREUR
HELE KIP VAN DE GRILL
SEPIA à LA PLANCHA
PATATAS BRAVAS
LAMSKOTELETES VAN DE GRILL
CRUDITé MET KNOFLOOKSAUSDIP
WARM GEROOKTE ZALM
GEBAKKEN DORADE

opmerkingen of vragen?

Neem contact met ons op via dit contactformulier of stuur een mail naar horeca@remia.nl. U kunt ook direct bellen naar 030 - 229 78 98